Œufs à la castillane

Ingrédients :

8 œufs

6 tranches de jambon cru

4 oignons

2boites de tomates concassées

2 gousses d’ail

Huile d’olive

40 g d’emmental râpé

1 cuillères à café de sucre

Sel et poivre

Préparation :

- Peler les oignons et couper chacun en 8 quartiers.

- Peler les gousses d'ail, retirer le germe central et le presser.

- A feu moyen, faire dorer les oignons dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive

- Ajouter ensuite les tomates concassées, le sucre en poudre, l'ail, du sel et du poivre. Laisser mijoter à mi-couvert à feu doux 15 min en remuant de temps en temps. Au terme de ce temps, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ne saler pas trop

- Pendant ce temps, faire griller les tranches de jambon à sec et les réserver sur un papier absorbant

- Répartir la compotée de tomates-oignons dans 4 poêlons ou un grand plat à four. Disposer les tranches de jambon. Casser les œufs par-dessus, parsemer d'emmental râpé.

- Enfourner pour 15 à 20 min en surveillant la cuisson des œufs.

- A la fin de la cuisson, poivrer légèrement les jaunes d'œufs et servir immédiatement.