Œufs mimosa au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 œufs durs

- 1 petite boite de thon

- 2 tranches de saumon fumé

- 2 petits suisses ou 100gde ricotta

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 échalotte

- Sel/poivre

- Persil

Préparation :

Couper les œufs en deux, prélever délicatement les jaunes et réserver les blancs.

Ecraser les jaunes d’œufs à la fourchette et en réserver une cuillère à café pour la déco.

Mélanger le reste avec les petits Suisse, la moutarde, l’échalote pelée et hachée, le piment, le thon égoutté et émietté, le persil lavé et ciselé. Répartir dans les creux des blancs d’œufs.

Couper le saumon en lamelles et les déposer sur chaque œuf, puis saupoudrer du jaune d’œuf réservé et d’un peu de persil.

Servir accompagné d’une salade de mâche par exemple.