Roulé aux Framboises et aux Litchis

Ingrédients pour 8 parts

Biscuit roulé

• 3 œufs

• 30 g de lait

• 40 g de sucre

• 75 g de farine

• 60g de fécule de maïs

• 1 sachet de levure

Crème ;

• 60 g de fromage blanc

• 100 g de framboises fraîches ou surgelées

• 120 g de ricotta

• 20 g de sucre

• 6-8 litchis

Meringue :

• 1 blanc d’œuf

• 40 sucre glace

• +/- colorant framboise

Décor :

• Sucre glace

• 2 carrés de chocolat

Préparation du biscuit :

- Préchauffer le four à 200 °C. Chemiser une plaque du four de papier cuisson

- Séparer les blancs des jaunes,

- Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le lait, la farine, la fécule de maïs et la levure.

- Monter les blancs en neige, et incorporer délicatement à la pâte.

- Verser le mélange sur la plaque de cuisson et bien étaler.

- Mettre au four pendant 10 minutes.

- Sortir le biscuit du four et l’enrouler dans un torchon humide

Préparation de la crème :

- Pendant ce temps, mixer les framboises pour les réduire en purée.

- Mélanger le fromage blanc, la ricotta, le sucre la purée de framboises et les litchis coupés en morceaux.

- Dérouler le biscuit et étaler la préparation sur le biscuit et le rouler délicatement

- Mettre au frais jusqu’à refroidissement complet.

- Préparation de la meringue :

- Monter le blanc en neige et incorporer en 3 fois le sucre glace.

- Ajouter une pointe de colorant.

- Sortir le biscuit du réfrigérateur, saupoudrer de sucre glace et de chocolat râpé

- Mettre la meringue dans une poche à douille et former des vagues sur le roulé.