Ballottine de dinde et purée de butternut
Ingrédients pour 6 personnes
6 escalopes de dindes
300g de mélange de champignons (chanterelles, morilles, champignons de paris)
3 échalotes
Sel t poivre
Huile d’olive
1 butternut
3 pommes de terre
1 cuillère à soupe de ricotta
Préparation purée :
- Laver et éplucher les pommes de terre et le butternut
- Les couper en morceaux et cuire à la vapeur 20 minutes
- Passer au presse purée, ajouter la ricotta et assaisonner.
Préparation des ballottines :
- Couper les échalotes et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Une fois les échalotes translucides, ajouter les champignons et laisser cuire.
- Aplatir les escalopes et les disposer chacune sur un morceau de papier film.
- Sur une planche à découper, mettre les champignons et les « ciseler ».
- Mettre 2 cuillères à soue de champignons à l’extrémité d’une escalope, et le rouler.
- Enrouler les blancs dans le film en tenant fermement les 2 extrémités afin de former un boudin bien serré et nouer les extrémités.
- Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Lorsque les ballottines sont cuites, enlever le film et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à la fin de la cuisson, les couper en morceaux.
- Les disposer par assiette avec la purée de butternut.
- Servir chaud