Blog

Ballottine de dinde et purée de butternut



Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 escalopes de dindes

  • 300g de mélange de champignons (chanterelles, morilles, champignons de paris)

  • 3 échalotes

  • Sel t poivre

  • Huile d’olive

  • 1 butternut

  • 3 pommes de terre

  • 1 cuillère à soupe de ricotta


Préparation purée :

- Laver et éplucher les pommes de terre et le butternut

- Les couper en morceaux et cuire à la vapeur 20 minutes

- Passer au presse purée, ajouter la ricotta et assaisonner.


Préparation des ballottines :


- Couper les échalotes et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

- Une fois les échalotes translucides, ajouter les champignons et laisser cuire.

- Aplatir les escalopes et les disposer chacune sur un morceau de papier film.

- Sur une planche à découper, mettre les champignons et les « ciseler ».

- Mettre 2 cuillères à soue de champignons à l’extrémité d’une escalope, et le rouler.

- Enrouler les blancs dans le film en tenant fermement les 2 extrémités afin de former un boudin bien serré et nouer les extrémités.

- Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

- Lorsque les ballottines sont cuites, enlever le film et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, à la fin de la cuisson, les couper en morceaux.

- Les disposer par assiette avec la purée de butternut.

- Servir chaud