Crumble salé d'été

Ingrédients pour 6 personnes :
1 aubergine
2 courgettes
1 poivron
3 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
I filet d’huile d’olive
60g de parmesan
40 ml d'huile
50g de farine.
Préparation :
- Éplucher et émincer l'ail et l'oignon.
- Laver, épépiner et émincer le poivron en petits cubes d'1/2 cm environ.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y ajouter l’ail, l’oignon et poivron durant 5 minutes, à feu doux, en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, laver l'aubergine, la couper en petits cubes de 1 cm et l’ajouter dans la casserole. Mélanger le tout et laisser cuire.
- Laver, épépiner et couper les courgettes et les ajouter aux autres légumes.
- Assaisonner, mélanger et laisser cuire.
- Laver les tomates et les coupe en cubes d'1 cm. Les faire suer à feu vif dans une poêle. Lorsqu'il n’y a plus de jus, les ajouter dans la casserole.
- Cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement (les légumes doivent être cuits).
- Égoutter le mélange de légumes dans une passoire ou pour éliminer le surplus de jus.
- Préchauffer le four à 180°C
- Préparer le crumble : Mélanger la farine, le parmesan, et l'huile dans un bol jusqu'à former une poudre.
- Dans des petites cocottes ou dans un plat allant au four, répartir le mélange de légumes et ajouter la pate à crumble sur le dessus.
- Enfourner 10 à 15 minutes.
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