Crumble salé d'été

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 aubergine

• 2 courgettes

• 1 poivron

• 3 tomates

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• I filet d’huile d’olive

• 60g de parmesan

• 40 ml d'huile

• 50g de farine.

Préparation :

- Éplucher et émincer l'ail et l'oignon.

- Laver, épépiner et émincer le poivron en petits cubes d'1/2 cm environ.

- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y ajouter l’ail, l’oignon et poivron durant 5 minutes, à feu doux, en remuant régulièrement.

- Pendant ce temps, laver l'aubergine, la couper en petits cubes de 1 cm et l’ajouter dans la casserole. Mélanger le tout et laisser cuire.

- Laver, épépiner et couper les courgettes et les ajouter aux autres légumes.

- Assaisonner, mélanger et laisser cuire.

- Laver les tomates et les coupe en cubes d'1 cm. Les faire suer à feu vif dans une poêle. Lorsqu'il n’y a plus de jus, les ajouter dans la casserole.

- Cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement (les légumes doivent être cuits).

- Égoutter le mélange de légumes dans une passoire ou pour éliminer le surplus de jus.

- Préchauffer le four à 180°C

- Préparer le crumble : Mélanger la farine, le parmesan, et l'huile dans un bol jusqu'à former une poudre.

- Dans des petites cocottes ou dans un plat allant au four, répartir le mélange de légumes et ajouter la pate à crumble sur le dessus.

- Enfourner 10 à 15 minutes.