Muffins de lentilles corail

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de lentilles corail,

45 cl de lait,

1 étoile de badiane,

1 bâton de cannelle,

2 œufs,

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable,

1 cuillère à soupe de sucre,

2 cuillères de farine (blé ou châtaigne),

épices : 2 c. à c. de 4 épices ou 1/2 c. à c. de cannelle + 1/2 c. à c. de cardamone en poudre, graines de pavot ou de sésame pour la décoration (facultatif).

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait, la badiane et le bâton de cannelle. Ajouter les lentilles et laisser cuire 12 min en remuant régulièrement.

Retirer la badiane et le bâton de cannelle et verser la préparation dans un mixer.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’huile, le miel, le sucre, la farine et les épices. Mixer le tout.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot (facultatif).

Faire cuire au four 30 min à 180°C.

Laisser refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert, puis démouler.