Muffins de lentilles corail

Ingrédients pour 6 personnes

- 150 g de lentilles corail,

- 45 cl de lait,

- 1 étoile de badiane,

- 1 bâton de cannelle,

- 2 œufs,

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable,

- 1 cuillère à soupe de sucre,

- 2 ccuillères de farine (blé ou châtaigne),

- épices : 2 c. à c. de 4 épices ou 1/2 c. à c. de cannelle + 1/2 c. à c. de cardamone en poudre, graines de pavot ou de sésame pour la décoration (facultatif).

Préparation

- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait, la badiane et le bâton de cannelle. Ajouter les lentilles et laisser cuire 12 min en remuant régulièrement.

- Retirer la badiane et le bâton de cannelle et verser la préparation dans un mixer.

- Ajouter les jaunes d’œufs, l’huile, le miel, le sucre, la farine et les épices. Mixer le tout.

- Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.

- Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot (facultatif).

- Faire cuire au four 30 min à 180°C.

- Laisser refroidir dans le four éteint et légèrement ouvert, puis démouler.