Gaufre de légumes et saumon fumé

Ingrédients Pour 6 personnes :
100g de farine
4 œufs
100 ml de lait
50g de fromage (comté, cantal, gruyère, mozzarella …)
1 cuillère à café de levure
Sel et Poivre
2 petites courgettes
6 tranches de saumon ou truite fumée
100g de fromage blanc
Ciboulette
Huile d’olive
Préparation :
- Lavez les courgettes et les râper à l’aide d’un robot.
- Lavez, éplucher, couper finement l’oignon, et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile, lorsqu’il est doré, ajouter les courgettes râpées et laisser cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait, la levure, le fromage, sel et poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Quand les courgettes sont cuites, les mélanger à la pâte à gaufre.
- Faites chauffer le gaufrier. Huilez-le, versez-y une petite louche de pâte, fermez et retournez-le. Laissez cuire 5 à 10 min. Renouvelez l'opération pour les autres gaufres.
- Pour le fromage blanc, assaisonnez-le et y ajouter la ciboulette ciselée.
- Pour le dressage, sur la gaufre de courgette disposer une cuillère à soupe de sauce au fromage blanc et 1 tranche de saumon fumé.
- Servir accompagnée d’une petite salade.