Roulé aux Framboises et aux Litchis

Ingrédients pour 8 parts

Biscuit roulé

3 œufs

30 g de lait

40 g de sucre

75 g de farine

60g de fécule de maïs

1 sachet de levure

Crème

60 g de fromage blanc

100 g de framboises fraîches ou surgelées

120 g de ricotta

20 g de sucre

6-8 litchis

Meringue :

1 blanc d’œuf

40 sucre glace

+/- colorant framboise

Décor :

Sucre glace

2 carrés de chocolat

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200 °C. Chemiser une plaque du four de papier cuisson

Séparer les blancs des jaunes,

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le lait, la farine, la fécule de maïs et la levure.

Monter les blancs en neige, et incorporer délicatement à la pâte.

Verser le mélange sur la plaque de cuisson et bien étaler.

Mettre au four pendant 10 minutes.

Sortir le biscuit du four et l’enrouler dans un torchon humide

Préparation de la crème :

Pendant ce temps, mixer les framboises pour les réduire en purée.

Mélanger le fromage blanc, la ricotta, le sucre la purée de framboises et les litchis coupés en morceaux.

Dérouler le biscuit et étaler la préparation sur le biscuit et le rouler délicatement

Mettre au frais jusqu’à refroidissement complet.

Préparation de la meringue :

Monter le blanc en neige et incorporer en 3 fois le sucre glace.

Ajouter une pointe de colorant.

Sortir le biscuit du réfrigérateur, saupoudrer de sucre glace et de chocolat râpé

Mettre la meringue dans une poche à douille et former des vagues sur le roulé.