Galettes de haricots rouges

Ingrédients pour 8-10 galettes

1 carotte

1 oignon rouge

350 g de haricots rouges cuits ou en conserve

2 œufs

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café d’ail en poudre

½ cuillère à café de cumin

Sel/poivre

50 g de flocons d’avoine

Huile d’olive

Préparation :

Éplucher et râper la carotte et l’oignon rouge. Verser dans un saladier avec les haricots rouges cuits et réduire en purée grossière à l’aide d’une fourchette. Casser 2 œufs et mélanger.

Ajouter les épices et les flocons d’avoine et mélanger bien. Laisser reposer au moins 30min.

Préchauffer le four à 200°C.

Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Former des galettes assez épaisses (8 ou 10 en fonction de la taille souhaitée).

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des galettes avec de l’huile d’olive. Enfourner 20min.

Sortir la plaque, retourner délicatement les galettes, et badigeonner l’autre face d’huile d’olive. Enfourner de nouveau pour une dizaine de minutes.