Galettes de haricots rouges

Ingrédients pour 8-10 galettes

· 1 carotte

· 1 oignon rouge

· 350 g de haricots rouges cuits ou en conserve

· 2 œufs

· 1 cuillère à café d’origan

· 1 cuillère à café de paprika

· 1 cuillère à café d’ail en poudre

· ½ cuillère à café de cumin

· Sel/poivre

· 50 g de flocons d’avoine

· Huile d’olive

Préparation :

- Éplucher et râper la carotte et l’oignon rouge. Verser dans un saladier avec les haricots rouges cuits et réduire en purée grossière à l’aide d’une fourchette. Casser 2 œufs et mélanger.

- Ajouter les épices et les flocons d’avoine et mélanger bien. Laisser reposer au moins 30min.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

- Former des galettes assez épaisses (8 ou 10 en fonction de la taille souhaitée).

- A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des galettes avec de l’huile d’olive. Enfourner 20min.

- Sortir la plaque, retourner délicatement les galettes, et badigeonner l’autre face d’huile d’olive. Enfourner de nouveau pour une dizaine de minutes.