Galette Indiennes au Quinoa

Ingrédients 4 personnes :

• 400 g de patate douce en morceaux

• 200 g de quinoa rincé et égoutté

• 50 g d’huile

• 1 oignon haché

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 1.5 cuillères à soupe de curry

• ½ botte de coriandre ciselée

• 1 œuf

• 1 piment rouge frais haché

• 40 g de farine

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Jeunes pousses de salade

Préparation :

- Faire cuire les patates douces 5 minutes dans de 500 ml d’eau bouillante. Puis les égoutter et les écraser afin d’obtenir une purée.

- Dans une poêle, mettre l’huile et faire revenir l’oignon, l’ail, le piment et le curry, puis laisser cuire 5 minutes à feu doux.

- Dans un saladier, mélanger la purée, le quinoa, la coriandre, l’œuf, la farine.

- Ajouter le mélange d’oignon, ail, piment, gingembre.

- Former 8 galettes et les disposer sur une plaque allant au four, préalablement chemisé de papier cuisson. Couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes.

- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile, et faire cuire les galettes 3 minutes de chaque côté.

- Servir avec une salade de jeunes pousses.