Aubergines soufflées aux épices

Ingrédients pour 4 personne

4 petites aubergines,

1 oignon,

1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 cuillère à soupe bombée de farine, 20 cl de lait,

2 œufs,

2 cuillères à soupe. de parmesan râpé,

1 cuillère à café de 4 épices,

1 pincée de sel, poivre.

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les faire cuire au four pendant 15 min. Une fois cuites, retirer la pulpe sans abîmer la peau, puis hacher la pulpe finement au couteau. Hacher l’oignon et le faire revenir dans la poêle avec 1/2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter la pulpe d’aubergine et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite la farine, mélanger et laisser épaissir pour faire un roux. Ensuite ajouter le lait et prolonger la cuisson pendant quelques minutes sans cesser de remuer (comme si vous faisiez une béchamel). Monter les blancs en neige. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, les 4 épices, sel, poivre, mélanger bien, puis incorporer ensuite les blancs en neige. Remplir les peaux d’aubergines de cette préparation, mettre au four, et faire cuire 15 min. Juste avant de servir, ajouter le parmesan.