Aubergines soufflées aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites aubergines,

1 oignon,

1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 cuillère à soupe bombée de farine, 20 cl de lait,

2 œufs,

2 cuillères à soupe. de parmesan râpé,

1 cuillère à café de 4 épices,

1 pincée de sel, poivre.

Préparation

- Préchauffer le four à 200°C (th 6/7). Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les faire cuire au four pendant 15 min. - Une fois cuites, retirer la pulpe sans abîmer la peau, puis hacher la pulpe finement au couteau. - Hacher l’oignon et le faire revenir dans la poêle avec 1/2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter la pulpe d’aubergine et faire revenir quelques minutes. - Ajouter ensuite la farine, mélanger et laisser épaissir pour faire un roux. - Ensuite ajouter le lait et prolonger la cuisson pendant quelques minutes sans cesser de remuer (comme si vous faisiez une béchamel). - Monter les blancs en neige. - Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, les 4 épices, sel, poivre, mélanger bien, puis incorporer ensuite les blancs en neige. - Remplir les peaux d’aubergines de cette préparation, mettre au four, et faire cuire 15 min. - Juste avant de servir, ajouter le parmesan.