Œufs à la castillane

Ingrédients :

8 œufs

6 tranches de jambon cru

4 oignons

2boites de tomates concassées

2 gousses d’ail

Huile d’olive

40 g d’emmental râpé

1 cuillères à café de sucre

Sel et poivre

Préparation :

Peler les oignons et couper chacun en 8 quartiers.

Peler les gousses d'ail, retirer le germe central et le presser.

A feu moyen, faire dorer les oignons dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive

Ajouter ensuite les tomates concassées, le sucre en poudre, l'ail, du sel et du poivre. Laisser mijoter à mi-couvert à feu doux 15 min en remuant de temps en temps. Au terme de ce temps, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ne saler pas trop

Pendant ce temps, faire griller les tranches de jambon à sec et les réserver sur un papier absorbant

Répartir la compotée de tomates-oignons dans 4 poêlons ou un grand plat à four. Disposer les tranches de jambon. Casser les œufs par-dessus, parsemer d'emmental râpé.

Enfourner pour 15 à 20 min en surveillant la cuisson des œufs.

A la fin de la cuisson, poivrer légèrement les jaunes d'œufs et servir immédiatement.