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Panacotta et son coulis de fruit


Ingrédients pour 4 personnes

Panna Cotta :

  • 350 ml de lait

  • 150 ml de crème liquide

  • 35 g de sucre

  • 3 feuilles de gélatine

  • ½ gousse de vanille

Coulis :

  • 200 g de fruit (fruits rouges, mangue ananas …)

  • +/- 10 g de sucre

Préparation panna cotta :

-Mélangez le lait, la crème, le sucre et la demi-gousse de vanille préalablement ouverte dans le sens de la longueur. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition.

- Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

- Lorsque le mélange bout, le mettre hors du feu et laisser refroidir environ 3 minutes.

- Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et bien les essorer pour faire sortir l'eau. Les ajouter au mélange lait-crème-sucre et mélanger pour les dissoudre.

- Répartir la crème dans 4 ramequins, et placer au réfrigérateur quelques heures. Pour avoir un bon résultat, laissez au moins 2 h au réfrigérateur.

Préparation du coulis :

- Épluchez (si besoin) et lavez les fruits,

- Les faire compoter dans une casserole avec un fond d’eau.

- Pour avoir un coulis lisse, vous pouvez passer la purée de fruit dans un chinois ou les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

- En fonction du fruit et de l’acidité, il est possible de rajouter 1 cuillère à café de sucre

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