Crumble salé d'été

Ingrédients pour 6 personnes :

1 aubergine

2 courgettes

1 poivron

3 tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

1 filet d’huile d’olive

60g de parmesan

40 ml d'huile

50g de farine.

Préparation :

Éplucher et émincer l'ail et l'oignon.

Laver, épépiner et émincer le poivron en petits cubes d'1/2 cm environ.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y ajouter l’ail, l’oignon et poivron durant 5 minutes, à feu doux, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, laver l'aubergine, la couper en petits cubes de 1 cm et l’ajouter dans la casserole. Mélanger le tout et laisser cuire.

Laver, épépiner et couper les courgettes et les ajouter aux autres légumes.

Assaisonner, mélanger et laisser cuire.

Laver les tomates et les coupe en cubes d'1 cm. Les faire suer à feu vif dans une poêle. Lorsqu'il n’y a plus de jus, les ajouter dans la casserole.

Cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement (les légumes doivent être cuits).

Égoutter le mélange de légumes dans une passoire ou pour éliminer le surplus de jus.

Préchauffer le four à 180°C

Préparer le crumble : Mélanger la farine, le parmesan, et l'huile dans un bol jusqu'à former une poudre.

Dans des petites cocottes ou dans un plat allant au four, répartir le mélange de légumes et ajouter la pate à crumble sur le dessus.

Enfourner 10 à 15 minutes.