Frittata Courgettes et Tomates

Ingrédients pour 4 personnes

2 petites courgettes

4 à 5 tomates

6 œufs

1 oignon

50 g de parmesan

Sel et poivre

Persil

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Laver et râper les courgettes. Les faire revenir à la poêle avec l'oignon émincé et un filet d'huile d'olive. Dans un saladier, cassez les œufs et les battre en omelette. Ajouter le sel et le poivre Déposer les courgettes râpées dans un plat, les tomates coupées en morceaux, le persil et les œufs battus dessus. Parsemer de parmesan. Enfourner pour 25 minutes

Servir avec une belle salade verte.